Njollat ​​e zeza në filetot e salmonit u zbulua se përmbajnë melaninë

Më shumë se 20% e filetove të salmonit të Atlantikut mund të kenë njolla jo tërheqëse të zeza dhe të kuqe, të cilat shpesh janë > 1 cm dhe shkaktojnë humbje të konsiderueshme financiare. Njollat ​​janë shumë më të bollshme tek salmoni i rritur sesa tek salmoni i egër dhe shkaqet e tyre nuk kuptohen mirë.

Duke kuptuar se biokimia e njollave duhet të sqarohet, profesori Turid Mørkøre i Universitetit Norvegjez të Shkencave të Jetës iu drejtua dy drejtuesve në shkencën e biokimisë së melaninës, profesorit Kazumasa Wakamatsu dhe profesorit Shosuke Ito të Universitetit Shëndetësor Fujita, Japoni.

Këta studiues zbuluan se njollat ​​e zeza përmbajnë melaninë të quajtur eumelanin dhe se pikat e kuqe nuk përmbajnë dukshëm melaninë. Ndërprerja biokimike midis njollave të kuqe dhe të zeza sugjeron që pigmentet e tyre rrjedhin nga origjina të ndryshme qelizore, përkatësisht qelizat e kuqe të gjakut dhe melanomakrofagët (makrofagët e peshkut me pigment të errët).

Megjithëse brenda pritshmërive, gjetja është një hap i rëndësishëm drejt të kuptuarit të problemit të njollave, dhe studimi u botua në Revistën Ndërkombëtare të Shkencave Molekulare .

Në dekadat e fundit, ndryshimet fokale të filetove nga muskujt e salmonit të Atlantikut janë bërë një problem në rritje për bujqësinë komerciale të ushqimeve të detit, duke prekur një pjesë të konsiderueshme të filetove. Arsyet e njollave janë misterioze, megjithëse janë paraqitur disa teori të besueshme dhe ka shumë të ngjarë që ka shumë shkaqe të ndryshme. Njollat ​​kategorizohen përafërsisht si “njolla të kuqe” ose “pika të zeza” dhe njihen gjithashtu si “ndryshime fokale të kuqe” dhe “ndryshime fokale të melanizuara”.

Megjithatë, një analizë e duhur biokimike e njollave të zeza nuk ishte kryer kurrë, dhe sugjerimi që ato të përmbajnë melaninë bazohej kryesisht në ngjyrosjen me Fontana Masson, e cila është vetëm relativisht specifike për melaninën. Janë gjetur forma të ndërmjetme midis njollave të kuqe dhe njollave të zeza, duke çuar në një koncept të përbashkët nga shumë njerëz se njollat ​​e zeza zakonisht rrjedhin nga njollat ​​e kuqe.

Melanina është një heteropolimer shumë i madh, shumë i parregullt, i përbërë nga njësi monomerike që rrjedhin nga oksidimi enzimatik i aminoacidit tirozinë, dhe ka disa lloje të melaninës. Profesorët Wakamatsu dhe Ito janë specialistë të melaninës, të cilët krijuan një panel analizash biokimike për karakterizimin e llojeve të shumta të melaninës për specie të ndryshme, të ndryshme midis pacientëve me melanoma njerëzore dhe kafshëve të fosilizuara si dinosaurët.

Duke aplikuar këto analiza në njollat ​​në filetot e salmonit të Atlantikut nga Norvegjia, ata zbuluan se njollat ​​e zeza përmbanin pigmentin e zi “eumelanin”, i cili është gjithashtu i pranishëm në flokët dhe lëkurën e njeriut , ndërsa, për njollat ​​e kuqe, ata nuk mund të konkludonin praninë. të melaninës. Në pikat e kuqe, megjithatë, ata gjetën disa produkte me prejardhje nga DOPA që sugjerojnë një mjedis oksidativ në përputhje me hemorragji.

Më e rëndësishmja, gjetjet nga Wakamatsu et al. zbuloi se nuk ka vazhdimësi biokimike midis pigmenteve të njollave të kuqe dhe të zeza, gjë që mbështet hipotezat e mëparshme të drejtuara nga histologjia se njollat ​​e kuqe shkaktohen nga hemorragjia dhe pikat e zeza nga akumulimet lokale të melanomakrofagëve në reaksionet kronike të imunitetit lokal.

Melanomakrofagët janë qeliza imune që gjenden vetëm te vertebrorët ektotermikë, duke përfshirë peshqit, amfibët dhe zvarranikët. Si përfundim, studimi i ri nga Wakamatsu et al. nënkupton që pigmenti i zi në melanomakrofagët është eumelanin, i cili nuk ishte përcaktuar siç duhet më parë.

Hemorragjitë mund të kenë një sërë shkaqesh, jo çdo hemorragji çon në inflamacion kronik me melanomakrofagët dhe melanomakrofagët mund të grumbullohen edhe për arsye të tjera përveç hemorragjisë. Prandaj, origjina e dallueshme qelizore e njollave të kuqe dhe të zeza, siç mbështetet nga ndërprerja e tyre biokimike e treguar nga Wakamatsu et al., nënkupton që studiuesit duhet të presin një sërë shkaqesh të mundshme për njolla të ndryshme dhe të mos përpiqen të gjejnë një “një model të përshtatshëm. -të gjitha” shpjegim.

Profesor Erling Koppang, një specialist norvegjez për njollat ​​e filetos së salmonit, i cili nuk ishte i përfshirë në këtë studim, shpjegon, “Studimi nga Wakamatsu dhe kolegët e tij është një komponent i rëndësishëm në karakterizimin e lezioneve të pigmentuara në salmonin e Atlantikut dhe bie mirë në përputhje me studimin e grupit tonë. Identifikimi i mëparshëm i shprehjes së tirozinazës [një gjen i nevojshëm për prodhimin e melaninës ] në ndryshimet e zeza.”

“Tani ne e dimë me siguri se produkti përfundimtar është ashtu siç e kemi pritur, gjë që është e rëndësishme për të ecur përpara në përpjekjen për të ndaluar këto lezione.”